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莫愁村问君老酸奶:围绕一瓶酸奶 丰富商业生态

湖北企业网 2017-02-15 16:18 来源:未知 可分享
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 内容提要:在一座美食林立的古老村落,以及物价飞涨的旅游市场,一个不是绝对刚需的食物,如何杀出重围?围绕一瓶老酸奶,完成商业生态,升级商业模式,这样的产品你可能学不会……

酸奶的营销美学

在这个湖北民俗民艺第一村——钟祥莫愁村,有很多拥有老情怀的新鲜事。

比如,脚下踩着的原味青石板,华中第一座长寿食材博物馆,以及8元一瓶的问君老酸奶。

深冬的莫愁村一角

徐雪丹是莫愁村问君老酸奶的创始人,在她眼中,酸奶有一种朴实的情结。

冰爽滑嫩的老酸奶,犹如白雪装在晶莹剔透的水晶瓶里,亭亭玉立,很多人叫它“美人酸奶”。每瓶有180克左右,蛋白质含量更是普通酸奶的两倍。在游人如织的莫愁村村口,总会看见排着的长长队伍,和提着一大盒老酸奶的人们。“跟蟠龙菜、葛根粉、石牌豆腐一样,莫愁村问君老酸奶也已成为钟祥的美食名片。”在徐雪丹看来,自己的酸奶如此受欢迎,是一件幸福的事情。

莫愁村老酸奶

如今的莫愁村问君老酸奶还是小小的网红,有一帮簇拥者,在微博和百度上搜索莫愁村,几乎一半的结果会提到它,还有不少当地的政要和明星也是忠实粉丝。和老酸奶来一张合影,比一比谁的脸更白,或者分食酸奶秀恩爱,层出不穷的新鲜玩法,让普普通通的酸奶有了新的生命。

问君酸奶的名声,渐渐地在当地家喻户晓,莫愁村的人气也因此越来越大,“打车去莫愁村买酸奶”成为一时潮流。需求太大也成了一种烦恼,徐雪丹描述到:“一天要一吨鲜奶,节假日还要翻倍,有时更是要日夜不停加工,也还是经常卖到断货。”

韩国流行乐女子组合Swing Girls

一瓶老酸奶成就了大半个莫愁村,背后的过程却是艰辛的。

2016年8月,彼时的莫愁村刚刚开街试营业,交通还不方便,游客多,商家少,配套服务有点跟不上,很多时候甚至连最基本的餐饮娱乐都无法提供。

“解决这个问题,并打响市场,需要一款拳头产品来引导”。徐雪丹说,“老少皆宜的酸奶成了第一选择。”可酸奶毕竟是国外传进来的舶来品,内地人前些年吃得少,市场本身不够大,“前期经营遇到了很大的困难。”这是徐雪丹创办问君酸奶坊以来,最难忘的一段时间。“最初问君老酸奶的知名度低,莫愁村也是假日经济,平时人不多。”为了打开销路,引导顾客去莫愁村消费,徐雪丹和团队做了很多努力,有一段时间,他们几乎跑遍了钟祥市区每个人多的地方,每天开车派人做地推宣传,直到天黑连路灯都关了,才收摊回家。坚持了半年,基本打开了销路,人们知道湖北有个莫愁村,莫愁村有瓶问君老酸奶。

工作人员在街头开展口味调查工作

莫愁村老酸奶就这样渐渐有了自己的品牌,成为一种即食又便于携带的旅游小商品,风靡于这个荆风楚韵原始村落的街头巷尾。

“老酸奶是招牌,是莫愁村食品线的引导者,更是莫愁村的缩影。我们并没有简单地将自己定义为一瓶酸奶,而是作为正餐之余的补充。每一位来到莫愁村的游客,都会品尽各种美食,满腹而归,这个时候再喝上一瓶零添加的老酸奶,至少会帮助肠胃“清淤”能力提升30%。”徐雪丹如实回答到。

排队购买老酸奶已经成为莫愁村的一道风景

酸奶的工匠精神

“莫愁村的美食,最大的特点就是地道手工艺和放心食材。老酸奶的特点,就是在此基础上,倾注工匠精神,做到极致。”

最早的时候,问君酸奶的生产设备只有一组,还是在一个狭窄的临时车间里,由于供不应求,现在已经增加至三组设备。站在重新装潢的店面外,通过透明的橱窗玻璃,可以看见整个酸奶的纯手工制作过程。

从一滴鲜奶到最后的成品,为了做好每一瓶酸奶,对于这份工作,徐雪丹和她的团队卧薪尝胆、日夜兼程,从未间断,也从不抱怨。

因为热爱,所以追求。

经过不停地改良工艺和配方,问君酸奶渐渐形成了自己的一套科学。“同家里面的自制酸奶相比,我们的讲究更多,菌种比例和接种温度等关键工艺就必须达到规定的精度才行,而这看似简单一点却是通过上百次的试验和多年经验才能总结出的。”配料、灌装等工序虽为纯手工工艺,但所有的原辅料都是由质量标准化的农场和工厂供应,而这整套设备和工序也是通过问君酸奶的实际情况改良优化的。

在不同的季节,因为温度和湿度的变化,酸奶在发酵的时候也会有差异。“有一次正值寒冬,恒温发酵机组由于市政电力不稳定的原因导致温度过低,发酵出炉的酸奶口感不够浓滑,外形看起来也比较松散。”对于这种不符合“问君价值观”的产品,徐雪丹表示不会二次加工再卖给顾客。“虽然不影响酸奶质量安全,但口感品质上不符合问君出品的要求。那一次我们毫不犹豫地把这一批酸奶全部报废,心疼是有的,也是应该的。”

因为酸奶的特殊性,保质期不会很长,追求新鲜度的问君老酸奶,绝不会委曲求全的添加防腐剂。“只能在生产环节提高质量标准,彻底杜绝在生产及储存过程中被细菌污染的可能性,以此来提高产品保质期。”徐雪丹说道。通过工艺的不断升级改良,问君老酸奶在未添加任何防腐剂的条件下,将保质期从3天提高到了8天。

酸奶生产全程可鉴

开业至今只有半年时间,莫愁村问君老酸奶的销售额已超过200万元,而这仅仅是一家线下实体单店的业绩。相比挣钱,更大的价值是带来了海量的人流量,把莫愁村打造成了钟祥著名景区。徐雪丹已经记不起来自己卖了多少老酸奶,她笑着说:“至少好几十万人已经喝过我们的老酸奶了,这个数字还在不断增加。”面对越来越多的媒体关注,徐雪丹表示有压力,但也因此而对未来充满信心和希望。

接受CCTV-7频道专访

我不去想是否能够成功

既然选择了远方便只顾风雨兼程

我不去想身后会不会袭来寒风冷雨既然

目标是地平线

留给世界的只能是背影

我不去想未来是平坦还是泥泞

只要热爱生命

一切,都在意料之中

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